Las ETA son enfermedades generadas por la incorrecta manipulación de los alimentos, como:  prácticas inadecuadas de  higiene  y limpieza, almacenamiento, mezcla de productos, cocción y refrigeración, especialmente de aquellos de mayor riesgo público como, carnes, lácteos, pescados, huevos, frutas y hortalizas entre otros,  durante las diferentes etapas desde su producción hasta su consumo. 

Los alimentos pueden tener características organolépticas (olor, color, sabor) buenas y aún así estar contaminados. De ahí la importancia de tomar medidas preventivas en el proceso.  Las ETA se presenta como infecciones o intoxicaciones, que pueden hacer pasar un mal momento a tus clientes o a ti.

Una buena higiene y manipulación adecuada de los alimentos, ambientes, equipos y utensilios; por parte de los manipuladores de alimentos.

Limpieza y desinfección en superficies de la cocina,  el lavado correcto de las manos, desinfección de frutas y verduras con productos químicos seguros  y uso de agua potable.

Otros factores que debes tener en cuenta son los factores térmicos para aquellos alimentos que necesitan cocción con la temperatura y tiempo adecuado, según el alimento; o la descongelación que se debe realizar del congelador a refrigeración con tiempo suficiente.

Por último, tener cuidado con la contaminación cruzada, no se puede utilizar el mismo utensilio, ni tablas de cortar con alimento crudo y uno ya procesado. Se debe clasificar muy bien los alimentos, lo mismo que los utensilios y tablas, ejemplo tabla de colores para diferentes productos.

Conocer las ETA y prevenirlas para que no se presenten, es nuestro compromiso y responsabilidad. Espero que lo implementes en tus procesos productivos, para tener productos seguros, confiable y clientes satisfechos.