La contaminación cruzada se da, por un proceso no adecuado cuando combinamos o entra en contactos productos limpios y desinfectados con otros no desinfectados y terminan contaminados por el contacto con agentes contaminantes como microorganismos, toxinas o alérgenos”
La contaminación cruzada puede darse de maneras,
DIRECTA O INDIRECTA.
Directa: se produce cuando los alimentos entran en contacto y se contaminan entre sí (alimentos cocinados contaminan alimentos crudos, por ejemplo).
Indirecta: se produce cuando los utensilios de cocina contaminados entran en contacto con alimentos crudos o cocinados.
Riesgos para la salud
La contaminación cruzada representa un riesgo tanto en alimentos crudos como cocinados adecuadamente.
Los problemas empiezan cuando los alimentos se ingieren de forma cruda y no hay ocasión de matar a los microorganismos que habitan en ellos.
Estos riesgos son los siguientes:
La ingesta de alimentos contaminados puede producir efectos similares a los que producen las alergias alimentarias, similares a las que experimentan los alérgicos al kiwi o a los cacahuetes.
Por lo tanto, la ingesta de alimentos contaminados pueden producir, entre otros, inflamaciones e incluso, urticarias.
La contaminación cruzada es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria. Por lo tanto, la contaminación cruzada también puede producir efectos similares a los de una gastroenteritis adicional (diarreas, náuseas, vómitos, etc).
Dependiendo del estado de salud de la persona que contrae la intoxicación y depende del tipo de microorganismo o toxina y la concentración del mismo en el alimento puede que la reacción a la intoxicación sea más grave y derive en una hospitalización.
Los grupos de riesgo a los que puede afectar la contaminación cruzada de esta manera son los ancianos, los niños, los enfermos, mujeres embarazadas y personas inmunosuprimidas o con enfermedades autoinmunes.
¿Cómo evitar la contaminación cruzada?
Hay muchas medidas a tomar para evitar la contaminación cruzada de los alimentos que vas a ingerir. Las medidas más comunes son las siguientes:
Procura separar los alimentos crudos de los alimentos cocidos o cocinados.
La forma en la que realizas la compra, primero se toman los alimentos que se almacenan a temperatura ambiente y ya al final los refrigerados y congelados. Esto es para no romper la cadena de frío de los alimentos; y en el momento de clasificarlos en tu nevera, separa los alimentos.
Lávate siempre las manos con agua y jabón antes de empezar a cocinar; despues de manipular un grupo de alimentos y pasar a otro
Guarda la carne cruda en recipientes herméticamente cerrados para que la sangre no gotee y no entre en contacto con otros alimentos.
A la hora de manipular alimentos, utiliza utensilios diferentes para tratar alimentos distintos.
Es importante mantener todos los recipientes y utensilios limpios antes de utilizarlos.
Intenta eliminar los restos de huevo crudo a la hora de servir alimentos como la tortilla o los huevos escalfados.
Cambia el trapo de cocina si ha sido manchado por restos de alimentos crudos.
Monta las ensaladas en el último momento y mantén los ingredientes correctamente refrigerados hasta el momento que lo hagas.
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